Если нужно настроить шаблон ответа в Mozilla Thunderbird, то вызываем контекстное меню (нажимаем правой кнопкой мыши на название нужного почтового ящика), там выбираем параметры (самый последний пункт), в открывшимся окне выбираем состояние и адресация:
Далее, например, выбираем поместить курсор перед цитируемым текстом.