Как пропустить одну из папок, при создании zip архива

Часто, особенно при создании резервных копий, нужно zipовать далеко не все папки.
Также полезной бывает возможность пропустить некоторые файлы, по маске.

Собственно сделать это позволяет ключ –х

zip -r test source -x \*.zip \*.ico /*/images/*

В данном примере мы пропускаем все содержимое папки images, а также все файлы zip и ico