Часто, например при создании резервной копии сайта, нужно создать zip архив, исключив, например, папку с кэшем и большие файлы.
Сделать это можно довольно просто:
zip -r result target -x "target/cache/*" "target/archive/*" "target/bak.zip"
Если утилиты zip в системе нет, то установить ее можно через yum (Centos) apt (Dabian):
yum-y install zip apt -y install zip