У категорий каталога Битрикс, во вкладке "Доп. поля", можно Добавить пользовательское свойство, но, как не странно, тут нет интерфейс для управления ими:
Bitrix: Как редактировать пользовательские поля категорий
20.11.2021
Для добавления, изменения иди редактирования таких пользовательских полей, нужно перейти в: Настройки - Настройки продукта - Пользовательские поля:
Ссылка https://SITE/bitrix/admin/userfield_admin.php